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Gebackene Mozzarella-Blumenkohlsteaks – knusprig & käsig

egetarische Blumenkohlsteaks mit goldbrauner Panade und geschmolzenem Mozzarella: saftig innen, knusprig außen, low-carb und sättigend. In unter 40 Minuten fertig – der perfekte pflanzliche Ersatz für Schnitzel. Ideal als Hauptgericht, Beilage oder Meal-Prep. Glutenfrei anpassbar und kinderfreundlich!
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Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 großer Blumenkohl ca. 1–1,2 kg
  • 100 g Paniermehl oder Panko für extra Crunch
  • 50 g geriebener Parmesan oder veganer Käseersatz
  • 150 –200 g geriebener Mozzarella oder veganer Mozzarella
  • 2 Eier vegane Alternative: 100 ml Pflanzenmilch + 2 EL Stärke
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß oder geräuchert
  • 1 TL getrockneter Oregano oder italienische Kräuter
  • Salz und Pfeffer
  • Optional: Chiliflocken frische Petersilie zum Garnieren

Method
 

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
  2. Blumenkohl waschen, Strunk entfernen und in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden (4–8 Steaks).
  3. In einer Schüssel Eier (oder vegane Alternative) mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprika und Kräutern verquirlen.
  4. Paniermehl mit geriebenem Parmesan mischen.
  5. Jede Scheibe zuerst in die Ei-Mischung tauchen, dann in der Paniermehl-Mischung wenden – gut andrücken.
  6. Auf das Blech legen und mit Olivenöl beträufeln.
  7. 20–25 Minuten backen, bis die Panade goldbraun ist.
  8. Mozzarella auf die Steaks verteilen und weitere 5–7 Minuten backen, bis er geschmolzen und leicht gebräunt ist.
  9. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Notes

Blumenkohl immer trocken tupfen – sonst wird die Panade matschig.
Mozzarella erst am Ende auflegen – sonst verbrennt er.
Vegan: Ei durch Leinsamen-Ei oder Pflanzenmilch + Stärke ersetzen.
Für mehr Crunch: Panko oder zusätzlich Maisstärke in die Panade geben.
Aufbewahrung: 2–3 Tage im Kühlschrank (am besten ohne Käse lagern und beim Aufwärmen neu belegen).
Aufwärmen: Ofen oder Heißluftfritteuse bei 180 °C 5–8 Min. – bleibt knusprig.
Nährwerte (ca. pro Portion): 320–380 kcal, 18–22 g Protein, low-carb.
Variationen: Schärfer mit Chili, low-carb mit Mandelmehl-Panade.