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Indisches Kürbis-Curry – cremig & würzig vegan

Cremiges indisches Kürbis-Curry mit Kokosmilch, roten Linsen und aromatischen Gewürzen: butterzarter Kürbis in einer samtigen, wärmenden Sauce. Vegan, glutenfrei, proteinreich und in unter 35 Minuten fertig – perfekt für kalte Tage, Meal-Prep oder schnelles Abendessen. Der ultimative Comfort-Food-Hit aus der indischen Küche!
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Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 800 –900 g Kürbis z. B. Hokkaido oder Butternut
  • 1 große Zwiebel fein gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen gehackt
  • 3 –4 cm frischer Ingwer gerieben
  • 400 ml Kokosmilch vollfett
  • 200 g rote Linsen getrocknet
  • 400 g gehackte Tomaten Dose
  • 400 –500 ml Gemüsebrühe
  • 2 –3 TL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • ½ –1 TL Chiliflocken
  • Salz Pfeffer
  • Saft ½ Limette oder Zitrone
  • Frischer Koriander zum Garnieren
  • Optional: 1 Dose Kichererbsen oder 100 g Spinat

Method
 

  1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Öl 3–4 Min. glasig dünsten.
  2. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken hinzufügen, 1 Min. mitrösten.
  3. Kürbiswürfel einrühren und 2–3 Min. mitbraten.
  4. Tomaten, Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen. Aufkochen lassen.
  5. Hitze reduzieren und 20–25 Min. köcheln, bis Kürbis weich und Linsen cremig sind. Gelegentlich umrühren.
  6. Bei Bedarf mehr Brühe nachgießen.
  7. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
  8. Optional Kichererbsen/Spinat in den letzten 5 Min. einrühren.
  9. Mit Koriander bestreuen und heiß servieren.

Notes

Gewürze zuerst anrösten – intensiviert Aroma enorm.
Linsen abspülen – verhindert Schaum.
Kokosmilch vollfett für Cremigkeit.
Kürbis gleichmäßig würfeln – garen gleichmäßig.
Aufbewahrung: 4–5 Tage Kühlschrank, 3 Monate Gefrierfach.
Aufwärmen: Herd oder Mikrowelle, Flüssigkeit nachgießen.
Variationen: Schärfer mit Chili, low-carb ohne Linsen.
Nährwerte (ca. pro Portion): 380–450 kcal, proteinreich, vitaminreich.