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Knusprige Gemüsetaschen vegan – herzhaft & mediterran

Vegane Blätterteigtaschen gefüllt mit Spinat, Zucchini, Paprika, Champignons, Knoblauch und cremigem Frischkäse-Ersatz – außen goldbraun und kross, innen saftig und aromatisch. In unter 45 Minuten fertig, sättigend, voller Gemüse und perfekt als Hauptgericht, Snack oder Partyfood. Glutenfrei anpassbar – der vegane Hit für jeden Tag!
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Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 Rolle veganer Blätterteig aus dem Kühlregal, ca. 275–320 g
  • 200 g frischer Spinat oder TK, aufgetaut und ausgedrückt
  • 1 Zucchini klein gewürfelt
  • 1 rote Paprika klein gewürfelt
  • 150 g Champignons klein geschnitten
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 –3 Knoblauchzehen gepresst
  • 150 g veganer Frischkäse oder Cashewcreme
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl zum Anbraten
  • 2 EL Mandelmilch oder Sojamilch zum Bestreichen
  • Optional: Sesam oder Mohn zum Bestreuen

Method
 

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2 Min. glasig dünsten.
  3. Zucchini, Paprika und Champignons hinzufügen, 5–7 Min. mitbraten, bis weich.
  4. Spinat unterrühren, zusammenfallen lassen. Mit Oregano, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Hefeflocken würzen.
  5. Veganen Frischkäse/Cashewcreme einrühren, alles vermengen und kurz abkühlen lassen.
  6. Blätterteig ausrollen, in 8–10 Rechtecke schneiden. Füllung mittig verteilen.
  7. Teig über die Füllung klappen, Ränder mit Gabel festdrücken. Mit Mandelmilch bestreichen, optional Sesam streuen.
  8. Auf Blech setzen und 18–22 Min. backen, bis goldbraun und knusprig.
  9. Kurz abkühlen lassen und heiß servieren.

Notes

Blätterteig 10 Min. Raumtemperatur annehmen lassen – leichter zu falten.
Gemüse gut ausdrücken/anbraten – verhindert matschige Taschen.
Hefeflocken für die käsig-herzhafte Note – essenziell.
Aufbewahrung: 2–3 Tage Kühlschrank. Aufwärmen im Ofen (180 °C, 8–10 Min.) für besten Crunch.
Variationen: Mit Chili schärfer, Räuchertofu proteinreicher, glutenfrei mit GF-Blätterteig.
Meal-Prep: Roh vorbereiten und einfrieren – direkt gefroren länger backen.
Dip-Tipp: Veganer Knoblauch-Joghurt oder Tomatensauce passt perfekt.