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Knuspriger Parmesan-Spargel aus dem Ofen – goldbraun & unwiderstehlich

Knuspriger Parmesan-Spargel aus dem Ofen: frischer grüner Spargel mit einer goldbraunen, knusprigen Parmesan-Panko-Kruste – zart innen, kross außen. Dieses einfache Rezept ist in unter 30 Minuten fertig, braucht wenig Öl und ist perfekt als elegante Beilage, Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Gesünder als frittiert, voller Umami und ein echter Familien-Hit!
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Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Für 2 Portionen als Beilage oder 4 als Vorspeise:
  • 500 g grüner Spargel mitteldicke Stangen
  • 2 Eier
  • Prise Salz
  • 80 g Mehl
  • 50 g Panko oder Semmelbrösel
  • 75 g frisch geriebener Parmesan
  • Olivenöl zum Einsprühen oder Beträufeln

Method
 

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
  2. Spargel waschen, untere Hälfte schälen und holzige Enden abschneiden.
  3. Drei flache Schüsseln vorbereiten:
  4. Schüssel 1: Mehl mit etwas Salz mischen.
  5. Schüssel 2: Eier verquirlen mit Prise Salz.
  6. Schüssel 3: Panko mit geriebenem Parmesan gründlich vermengen.
  7. Spargelstangen nacheinander panieren: Zuerst im Mehl wenden (überschüssiges abklopfen), dann durch das Ei ziehen, zuletzt großzügig in der Parmesan-Panko-Mischung rollen und gut andrücken.
  8. Panierten Spargel auf das Blech legen und leicht mit Olivenöl einsprühen oder dünn beträufeln.
  9. 12–15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden (je nach Dicke).
  10. Sofort heiß servieren – pur, mit Dip oder als Beilage genießen!

Notes

Frischen Parmesan reiben – Fertiggeriebener hält nicht so gut und wird staubig.
Panko für extra Knusprigkeit – normale Semmelbrösel gehen auch, aber Panko wird deutlich krosser.
Variationen: Scharf mit Chili-Flocken, mediterran mit Knoblauchpulver/Oregano, mit Speck umwickelt, low-carb mit Mandelmehl statt Panko.
Airfryer-Alternative: 180 °C, 11–13 Min., leicht einsprühen – oft noch knuspriger.
Aufbewahrung: Bis 2 Tage im Kühlschrank (luftdicht). Im Ofen/Airfryer bei 200 °C 4–6 Min. auffrischen.
Tipp: Erstes Blech testen – je nach Ofen 1–2 Min. mehr oder weniger. Frisch am besten!