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One-Pot-Kürbis-Pasta – cremig & herbstlich

Cremige One-Pot-Pasta mit geraspeltem Kürbis, getrockneten Tomaten, Walnüssen und Sahne: alles köchelt in einem Topf zusammen zu einer samtigen, herbstlichen Sauce. Vegetarisch, schnell gemacht und in unter 30 Minuten fertig – der perfekte Herbst-Comfort ohne Abwasch-Chaos. Vegan anpassbar und ideal für Meal-Prep!
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Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g Nudeln z. B. Fusilli, Penne oder Rigatoni
  • 700 g Hokkaido-Kürbis geraspelt, ungeschält
  • 500 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
  • 700 ml Wasser
  • 2 EL Gemüsebrühe-Pulver
  • 150 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt, klein geschnitten
  • 80 g Walnüsse gehackt
  • 80 g geriebener Parmesan oder veganer Ersatz / Hefeflocken
  • Eine Handvoll frische Basilikum-Blätter
  • Salz und Pfeffer

Method
 

  1. Kürbis halbieren, entkernen und grob raspeln (Küchenmaschine oder Reibe).
  2. Nudeln, geraspelten Kürbis, Gemüsebrühe-Pulver, Sahne und Wasser in einen großen Topf geben.
  3. Unter Rühren zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen – regelmäßig umrühren.
  4. Wenn Flüssigkeit fast aufgesogen ist und cremige Konsistenz entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Getrocknete Tomaten klein schneiden, Walnüsse hacken.
  6. Tomaten, Walnüsse und Basilikum unterrühren.
  7. Kurz ziehen lassen (1–2 Minuten), bis alles heiß ist.
  8. Auf Teller verteilen und großzügig mit Parmesan bestreuen. Heiß servieren.

Notes

Kürbis nicht schälen (bei Hokkaido) – Schale wird weich und aromatisch.
Regelmäßig umrühren – verhindert Anbrennen.
Sahne vollfett für Cremigkeit; pflanzlich funktioniert auch.
Walnüsse leicht anrösten – mehr Aroma.
Aufbewahrung: 3–4 Tage Kühlschrank, 2 Monate Gefrierfach.
Aufwärmen: Herd oder Mikrowelle, Flüssigkeit nachgießen.
Variationen: Vegan mit pflanzlicher Sahne, schärfer mit Chili.
Nährwerte (ca. pro Portion): 550–650 kcal, herbstlich & nährstoffreich.