Go Back

Pilz-Spinat-Rührei – fluffig & proteinreich

Print Recipe
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 4 –6 Eier
  • 200 g frische Champignons
  • 100 –150 g Baby-Spinat
  • 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
  • 1 –2 Knoblauchzehen
  • 1 –2 EL Butter oder Olivenöl
  • Salz Pfeffer, Muskat (frisch gerieben)
  • Optional: Chiliflocken etwas Käse (Parmesan/Feta)

Method
 

  1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  2. Butter/Öl in Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  3. Zwiebel und Knoblauch 1–2 Min. glasig dünsten.
  4. Champignons hinzufügen und 4–6 Min. braten, bis goldbraun.
  5. Spinat portionsweise unterheben, bis er zusammenfällt (1–2 Min.). Würzen.
  6. Eier leicht verquirlen, salzen.
  7. Hitze reduzieren, Eier in Pfanne gießen und sanft unterheben – 2–4 Min. cremig stocken lassen.
  8. Sofort servieren – optional mit Käse oder Kräutern toppen.

Notes

Champignons nicht waschen – abbürsten, sonst wässrig.
Niedrige Hitze bei Eiern – bleiben cremig.
Spinat erst am Schluss – bleibt grün und knackig.
Vegan: Tofu-Scramble mit Kurkuma und Nährhefe.
Aufbewahrung: Max. 1–2 Tage Kühlschrank.
Aufwärmen: Pfanne bei niedriger Hitze.
Variationen: Schärfer mit Chili, cremiger mit Sahne.
Nährwerte (ca. pro Portion): 280–380 kcal, proteinreich.