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Spargel Pasta mit Parmesan & Zitrone – cremig & frühlingshaft

Spargel Pasta mit Parmesan & Zitrone: cremige Nudeln mit knackigem grünem Spargel, geräuchertem Schinken, Frischkäse und frischer Zitronennote. In nur 20 Minuten fertig, leicht & aromatisch – der perfekte Frühlings-Hit! Gesünder als schwere Sahne-Pasta, voller Umami und ein echter Alltags-Favorit für die ganze Familie.
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Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Für 2 großzügige Portionen:
  • 250 g Spaghetti oder Linguine
  • 300 g grüner Spargel
  • 150 g Kochschinken oder Prosciutto Cotto geräuchert
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 ml Kochsahne oder Creme fine
  • 100 g Frischkäse 16–20 % Fett
  • 30 –40 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 2 –4 Kellen Pastawasser
  • 1 –2 EL Olivenöl
  • Salz Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Method
 

  1. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Schinken würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
  3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel und Schinken 2 Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute mitbraten (nicht braun werden lassen).
  4. Kochsahne und Frischkäse einrühren, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und 2–3 Minuten köcheln.
  5. 2–3 Kellen Pastawasser in die Soße geben und cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb abschmecken.
  6. Pasta abgießen (etwas Kochwasser auffangen), direkt in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf mehr Pastawasser für cremige Konsistenz hinzufügen.
  7. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort heiß servieren.

Notes

Pastawasser ist entscheidend – die Stärke bindet die Soße perfekt cremig.
Spargel nicht zu lange braten – er soll knackig bleiben.
Zitronenabrieb erst am Ende – so bleibt das Aroma frisch & intensiv.
Variationen: Mit Lachs/Garnelen, vegetarisch ohne Schinken, scharf mit Chili, low-carb mit Zoodles.
Aufbewahrung: Bis 2 Tage im Kühlschrank (luftdicht). Im Topf mit etwas Milch/Wasser aufwärmen.
Tipp: Parmesan frisch reiben – schmeckt viel intensiver. Frisch am cremigsten & aromatischsten!