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Tofu Pad Thai mit Erdnusssauce – vegan & authentisch

Veganes Tofu Pad Thai mit cremiger Erdnusssauce: zarte Reisnudeln, goldbrauner Tofu, knackiges Gemüse und eine salzig-süß-säuerlich-scharfe Sauce – in unter 30 Minuten fertig. Proteinreich, farbenfroh und so lecker wie in Thailand. Perfekt für schnelle Abende, Meal-Prep oder Gäste – der ultimative Thai-Comfort!
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Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pad Thai:
  • 300 g Reisnudeln breit, 5–8 mm
  • 400 g fester Tofu in Streifen
  • 2 –3 EL Öl neutral oder Erdnussöl
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 –2 Möhren in feine Streifen
  • 1 rote Paprika in Streifen
  • 3 –4 Frühlingszwiebeln in Ringe
  • 100 g Mungobohnensprossen
  • 50 g geröstete Erdnüsse gehackt
  • Erdnusssauce:
  • 4 EL cremige Erdnussbutter
  • 3 EL Sojasauce oder Tamari
  • 2 EL Limettensaft frisch gepresst
  • 2 EL Ahornsirup oder Zucker
  • 1 –2 TL Sambal Oelek oder Chili-Paste
  • 100 –150 ml Wasser
  • Zum Servieren:
  • Frischer Koriander
  • Limettenspalten
  • Extra gehackte Erdnüsse

Method
 

  1. Reisnudeln in heißem Wasser 5–8 Min. einweichen, bis weich aber bissfest. Abgießen und kalt abspülen.
  2. Tofu pressen (10–15 Min.), in Streifen schneiden, mit etwas Sojasauce marinieren.
  3. Erdnusssauce glatt rühren: Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Sirup, Chili und Wasser.
  4. Öl in großem Wok/Pfanne erhitzen. Tofu portionsweise goldbraun anbraten (6–8 Min.). Herausnehmen.
  5. Knoblauch kurz anbraten, Möhren und Paprika 3–4 Min. mitbraten.
  6. Nudeln, Tofu, Sprossen und Sauce in den Wok geben. Unter Rühren 2–3 Min. erhitzen, bis Sauce dickt und Nudeln überzogen sind.
  7. Frühlingszwiebeln unterheben.
  8. Mit Koriander, Erdnüssen und Limette servieren.

Notes

Tofu pressen – wird knuspriger und nimmt mehr Sauce auf.
Nudeln nur einweichen – nicht kochen, sonst matschig.
Sauce vorab mischen – bindet besser beim Erhitzen.
Wok heiß vorheizen – Gemüse bleibt knackig.
Aufbewahrung: 3–4 Tage Kühlschrank, 2 Monate Gefrierfach.
Aufwärmen: Pfanne oder Mikrowelle, Flüssigkeit nachgießen.
Variationen: Schärfer mit Chili, low-carb mit Zoodles.
Nährwerte (ca. pro Portion): 550–650 kcal, proteinreich & nährstoffdicht.