Go Back

Vegane Cremige Sun-Dried Tomato Pasta – tangy & samtig

Cremige vegane Pasta mit sonnengetrockneten Tomaten: Seidige Sauce aus Kokosmilch, Nährhefe und intensiven Tomatenaromen, umhüllt glutenfreie Fettuccine mit Knoblauch, Balsamico und frischem Rucola. In unter 25 Minuten fertig, glutenfrei, milchfrei und voller Umami – das ultimative pflanzliche Comfort Food für schnelle Abende oder Meal-Prep!
Print Recipe
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 400 g glutenfreie Fettuccine oder normale Pasta
  • 4 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 10 sonnengetrocknete Tomaten in Öl eingelegt, abgetropft und gehackt
  • 1 EL italienische Kräuter getrocknet
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 3 EL Tomatenmark
  • 200 g Kirschtomaten halbiert
  • 250 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 200 g volle Kokosmilch nur die dicke Creme aus der Dose, ca. halbe Dose
  • 3 EL Nährhefe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Handvoll Baby-Rucola
  • ½ Tasse frische glatte Petersilie gehackt
  • Optional: veganer Parmesan zum Bestreuen

Method
 

  1. Pasta in Salzwasser al dente kochen (nach Packungsanweisung), abgießen und beiseitestellen.
  2. In einer großen Pfanne etwas Öl (oder Wasser/Brühe) erhitzen. Knoblauch und gehackte sonnengetrocknete Tomaten 2 Minuten anbraten.
  3. Italienische Kräuter, Balsamico-Essig und Tomatenmark einrühren. 2–3 Minuten köcheln, bis es leicht karamellisiert.
  4. Kirschtomaten und Wasser/Brühe hinzufügen. Abdecken und 3–4 Minuten köcheln, bis Tomaten weich sind, dann mit Löffel zerdrücken.
  5. Kokosmilch-Creme und Nährhefe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5–10 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und cremig wird.
  6. Pasta direkt in die Pfanne geben, Rucola unterheben und alles gut vermengen.
  7. Mit frischer Petersilie und optional veganem Parmesan toppen. Sofort servieren.

Notes

Nur die dicke Creme der Kokosmilch verwenden – Dose vorher kühlen für leichte Trennung.
Nährhefe ist essenziell für die käsig-herzhafte Note – nicht weglassen.
Sauce nicht zu lange kochen, sonst kann Kokosmilch gerinnen; Nudelkochwasser nachgießen für perfekte Seidigkeit.
Aufbewahrung: 3–4 Tage im Kühlschrank (Sauce + Pasta getrennt). Aufwärmen mit etwas Flüssigkeit in der Pfanne.
Variationen: Low-Carb mit Zoodles, schärfer mit Chili, mehr Gemüse (Spinat, Pilze).
Geeignet für Meal-Prep – Reste halten gut und schmecken am nächsten Tag intensiver.